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La resolución 2674 de 2013 del Ministerio de la Salud y Protección Social establece los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas naturales y/o jurídicas que ejercen actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos y materias primas de alimentos y los requisitos para la notificación, permiso o registro sanitario de los alimentos, según el riesgo en salud pública, con el fin de proteger la vida y la salud de las personas.
Así mismo especifica que el personal manipulador de alimentos debe tener formación en educación sanitaria, principios básicos de Buenas Prácticas de Manufactura y prácticas higiénicas en manipulación de alimentos. Igualmente, deben estar capacitados para llevar a cabo las tareas que se les asignen o desempeñen, con el fin de que se encuentren en capacidad de adoptar las precauciones y medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación o deterioro de los alimentos.
En cuanto al estado de Salud del personal Manipulador de alimentos debe contar con una certificación médica en la cual conste la aptitud o no para la manipulación de alimentos.
Mínimo 1 vez al año y cada vez que se considere necesario por razones clínicas y epidemiológicas, especialmente después de una ausencia del trabajo motivada por una infección que pudiera dejar secuelas capaces de provocar contaminación de los alimentos que se manipulen.
● Examen médico con énfasis osteomuscular y en piel
● Frotis faríngea
● Frotis de uña
● Coprológico
● Uñas desmaquilladas
● Llevar muestra de coprológico con un tiempo no mayor a 2 horas
